國人吃了四千多年面條,四千多年的華夏史,也如同長長的面條,有滋有味地流淌了下來。泡泡小說面條作為承載著文化的產物,它也有自己的“骨”——它講究體格上的筋道,講究味道上的內涵,它也在一直攻城拔寨,擴大著自己的地盤,從北到南,從中到外,從黃河流域的吃食,到世界美食文化里的重要元素。
蔥油拌面是北方的一個特產,是將煮熟的面條放上蔥花和麻油一起伴著吃。
而揚名的卻是海派的面點,在所有海派面點里,最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家并不多。
“就做這么簡單的面條,招待唐老合適嗎”許誠看著在爐灶前忙活的方默南道。“誠意會不會不足”
方默南輕笑道,“你想說咱們是禮儀之邦,招待唐老要不遺余力,讓唐老有賓至如歸的感覺”她接著笑道,“像唐老這樣的富豪,天上飛的、水里游的、地上跑的,什么沒見過,什么沒吃過。”
“這也是……可是蔥油拌面。”許誠搖搖頭,“不成不成”
“我保證唐老肯定愛吃。”方默南保證道。
許誠還想再說什么,正巧電話打來,他接完電話就匆匆離開。
他一走,林嘉祥就譏誚道,“打腫臉充胖子,踮起腳做高個。真是的,嫌棄我們不會送一桌滿漢全席過來。”
“千萬不要說國人虛榮,主要意思就是謙虛。這是幾千年的一種待客之道。生怕照顧客人有不周的地方。體現國人講義氣重感情的文化。”林奶奶笑著說道。
“朋友來了有美酒,豺狼來了有獵槍。”梁子滿含殺意地說道。
“梁子感觸很深嗎”方默南挑眉笑道。
梁子笑而不語,卻是深有體會。
方默南失笑搖頭。“克己待人是其中的一個方面,你也許對此很不理解,像林哥你們請客根本就不需要拿出最好的東西,因為是aa制。”
“說到底最終還是東西方文化的詫異。”林嘉祥思索道。
方默南接著笑道,“如果我請你吃非洲干鮱,五十萬美元一斤。你自己也得掏二十五萬美元……。”
“噗……這哪是待客,分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“對呀這可是坑人最佳的方法。”她一雙明媚地大眼提溜提溜直轉。
既然是蔥油拌面,那么揉面則是關鍵,面團要反復的揉壓,看著方默南揉面那個大開大合的,真是好比征戰沙場。殺氣騰騰的,摔的面團咚咚作響。
看得眾人是瞠目結舌的。“嘖嘖……這么大的力氣,我這細胳膊,細腿可干不來。”林佳佳搖頭,一副敬謝不敏地樣子。
揉好面團,放在一邊醒面。
“我來搟面條。”姥姥看面醒的差不多了道。
“那我來做蔥油。”方默南說道,順便把冷水做開。一會兒下面條。
除了面,蔥油是最為講究的一個環節。普通的拌面用干蔥和豬油熬制,考究一點的蔥油中。要用到好幾種蔥:干蔥、洋蔥、京蔥、香蔥,加上小細蔥,用醬料和紅糖熬制,再與在丁香、雞油一起熬制收干,熬出來的蔥油紅里透黃,鮮里透香,自然味道更加濃郁。
當然有些偷懶的餐廳用紅燒排骨的醬汁澆在面上,再灑上一些油炸過的蔥粒來做“蔥油拌面”,不論是香味上還是口味上,都與正宗的相差甚遠。
“好香啊”林佳佳嗅嗅鼻子道。
“真是蔥香四溢老遠就聞到了。”唐博年背著手踱著步走了進來。
“正好水也開了馬上下面,就能吃了。”姥姥頭也不抬的繼續切面。
“這刀工真是一絕。”唐博年看著粗細長短幾乎一樣的面條,贊道。
“熟能生巧,還沒有案板高的時候,我就開始站在小凳子上搟面條,這一干就是五十多年。現在閉著眼睛,我都能切好”姥姥笑著說道。說著把切好的面,一提,根根順溜。
將煮好的蔥油倒入碗中,將面條煮熟撈出瀝干水分,放入湯汁中拌勻,撒上和蔥末即可。
“真是一小把面條,一撮蔥花,熬熟的蔥油澆上去,滋一聲,香氣四溢。”唐博年滿是情感地說了一聲。
“咦還少一樣東西。”唐博年抬眼說道。
“早備好了,開洋”方默南拿出一碟東西。“蔥油拌面都會在最后放上一歇洋增味,也能使整碗面看上去料更豐富一些,所以蔥油拌面的全稱是‘蔥油開洋拌面’。”
“哦原來是海米啊”林佳佳笑道,“你們為什么叫開洋呢”
“開洋就是腌制并曬干的小蝦仁,色金黃,味鮮咸,也被稱為‘金鉤’、‘海米’,是調味添鮮的佳品。至于‘開洋’這個名字如何由來,已經很難找尋了,江浙、閩南一帶古時候把出海稱為‘開洋’,或許其中有關聯。也有的有說古時休漁期結束后,漁民在開洋出海前有先吃此物的習俗。”
“方醫生懂得很多嘛”唐博年抬眼笑著問道。
“唐老嘗嘗夠不夠味兒。”方默南笑道,打了請的手勢。
唐博年用筷子拌了拌面,挑起來吸溜進嘴里,慢慢地咀嚼起來,他抬眼,豎起大拇指,“方醫生,很正宗。我多年沒吃過這么正宗的蔥油拌面了。”
唐博年吸吸鼻子,“面條韌中帶滑,頗有嚼勁,最適合熱拌這種做法。以前切面都是用手工做的,揉壓的強度不大,切出來的面也比較寬,雖然現在改用機器制作后,切面的口感提升了許多,面條也能做得更細了。.但是少了那份最原始的味道。”
“你怎么知道我祖籍江浙的。”唐博年好奇地問道。
“鄉音無改鬢毛衰。”方默南用了唐代賀知章的名句。
“少小離家老大回,鄉音無改鬢毛衰。兒童相見不相識。笑問客從何處來。”唐博年念叨,人生易老,世事滄桑,心頭涌上無限感慨。
一時間室內安靜地只有姥姥切面的聲音,一刀一刀,切在心上。哀婉備至,久久不絕。
“爺爺,我餓了。”唐毓寧跑了進來,臉蛋兒因為運動而變的紅撲撲的。
“有沒有吃的。”妞妞拉著毛頭一起跑了進來。
“好了,好了。”姥姥把下好的面端了上來。
“來來,妞妞、毛頭是咸的。毓寧地是甜的。”姥姥把三碗面條放在三個小家伙面前。
“我的,還有我呢”小嘟嘟不甘示弱地說道。
“少不了你的。”姥姥捏捏他的小鼻子道。
“謝謝”四個小家伙齊聲喊道。
“乖。趕緊吃吧”姥姥笑著說道,看著孩子們的天真無邪地笑臉,心情超好。
“嘟嘟,用不用喂啊”秋紅葉問道。
“不用不用”小嘟嘟搖搖頭道,“自己吃”用筷子撥拉著吃。
“好了我們的蔥油拌面也好了。”方默南笑道。
結果餐廳里吸溜、吸溜面條聲,是此起彼伏。
“在饑腸轆轆之時。能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不會多看一眼得吃起來滋味好。”唐博年笑道。
“許書記。來得正好,這蔥油拌面做的非常的正宗,真是好吃”唐博年看見站在門口的許誠道。
許誠誠惶誠恐地走了進來,他很怕招呼不周,怠慢了貴客,沒想到人家吃得挺開心的,這顆七上八下的心終于放下來了。
“方醫生,再來一碗。”唐博年說道。
“好嘞”方默南看向許誠,笑著問道,“許書記你要不要也來一碗啊”
“不了,我吃過了。”許誠婉拒道。
“跟我們還客氣什么”姥姥笑道。
“那莫嬸我就不客氣了。”許誠笑著坐下道。
“你們很熟稔。”唐博年好奇地問道,他對內地體制非常熟悉,一般家庭很難跟當地的父母官扯上關系的。
姥姥簡單地介紹了一下和許誠的淵源。
“原來如此啊”唐博年點點頭道。
姥姥拉著方默南的手,感動地拍拍,雖然著蔥油拌面做的要貴氣多了,也要好吃多了。這份心意讓姥姥感動地稀里嘩啦的。
方默南看著姥姥笑了笑,回握著她的手,“感動吧”她俏皮地眨眨眼笑道。“以后有機會,我們再做蕎麥面,烏冬面,擔擔面、拉面,臊子面,牛肉面等等。華夏的面條做完了,咱們再做馬來炒面,東南亞家常風味,還有,還有新加坡叻沙,濃郁的娘惹菜肴。意大利面,東方的傳奇,天使的變身。”
“醫生姐姐,快別說了,你想饞死我們啊”唐毓寧吸溜著口水道。“我還要一碗面。”
“呵呵……”
“小饞貓,你愛吃,回去讓笑姐做給你吃。”唐博年笑著說道,心里甭提多高興了,能吃就代表著好了。
“原來面條有那么多種類啊”梁子說道。
“面條最古老的食物,在古代食品衛生條件較差,相對于其他食品而言,經過煮沸的面條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此面條成為咱們最常見的食品之一。由于制條、調味的不同,各地出現了數以千計的面條品種,遍及各地。”林老爺子笑道,“真要做面條大全,哦那可有得做嘍”
“你們對吃的還真是研究的透徹。”唐博年放下碗筷道。
“我們啊閑來無事就研究怎么吃了。”林老爺子笑道。
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