第一卷蔚州雪
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第七十五章
“烤鴨？”
宋家上下圍在北房堂屋內聽宋楠說出要開烤鴨店的想法，都覺得很驚訝。
“對，烤鴨，běi精烤鴨！”宋楠道。
“烤鴨可不是新鮮的玩意兒，蔚州都有好幾家，你又說要有特色，獨一無二，哪來的獨一無二？”眾人紛紛表示不解。
宋楠道：“我說的獨一無二可不是沒人做這個，而是做法和吃法獨一無二，小萍，去書房拿筆墨紙張來。”
小萍兒蹬蹬蹬的跑去拿了一疊練字的黃紙和筆墨過來，陸青璃搶著磨墨，李小妹忙著鋪紙，宋楠擺開架勢拉開棒子提筆蘸墨在一張張黃紙上寫下běi精烤鴨的制作流程，以及所需的佐料和吃法。
běi精烤鴨在后世已經是běi精名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜歡美食，也曾看過相關的資料，如今仔細的回憶起來，居然還記得十之七八，宋楠信心滿滿，光憑這十之七八的記憶，足以讓制作出來的烤鴨香飄京城了。
看著十幾張紙一張張圖文并茂的被寫出來，宋家眾人目瞪口呆，宋楠什么時候對這些東西也有研究了？這年頭燒飯下廚都是女人的事情，宋楠讀了十幾年書，過了十幾年沒進過廚房的rì子，怎地突然會懂得這些玩意？
大家也顧不得去解決這些疑問，先看看宋楠寫的這些東西有沒有用再說，這里邊只有葉芳姑和小萍最有發言權，一個曾經當壚開店，另一個則是宋家上下的大廚，不過宋母更是其中的高手，當年在宋府燒菜的手藝也是一絕，宋德喜歡上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步驗鴨：挑選足斤的鴨子，表皮需無破損、色澤潔白，外形飽滿，重量以五六斤為宜；第二步制坯：鴨需充氣去掌膀，凈膛打鉤，以開水澆全身，使其皮緊縮，后以芽糖澆身上色；第三步涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨皮干燥，需三至四個時辰。第四步烤制：以木塞塞鴨肛，將開水由頸部刀口處灌入，使其飽滿，后再上色入烤爐烘烤半個時辰至一個時辰。烤制所燒木材需用果木，棗木最佳，其次為桃、杏、梨木。”
葉芳姑一張紙一張紙的讀下來，眾人越聽越奇，宋楠這一條條寫的稍有介事絕不像是在胡扯，在葉芳姑和宋母等人聽來，宋楠所寫的流程極盡精細，而且并無明顯的錯謬之處。
第五步是出爐之后抹上香油，烤鴨便算是烤制完成，但隨后紙張上的吃法又讓眾人大開眼界。
“吃法一：用筷子挑甜面醬若干，抹于荷葉餅上，將烤鴨切片去骨，夾數片覆于其上面，放數根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，便可食用，口感絕佳。
“吃法二：備蒜泥加醬油，可配蘿卜條等。片好之烤鴨蘸蒜泥、老抽吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
“吃法三：不喜歡吃蔥、蒜之人，推薦將又酥又脆的鴨皮，蘸了細糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香濃，不亞前兩法。”
宋楠抱臂欣賞著眾人吃驚的樣子，心道：傻眼了？這些個玩意可是后世總結出來的精髓，便是在食不厭精的大明朝恐也是空前絕后了。
“我的兒，你怎生知道這些個玩意？”宋母忍不住問道。
宋楠笑道：“兒子讀書的時候曾經讀過一本古書，上面記載了這些玩意，我見當世無人用此法，想必是失傳了，如今芳姑既說要做個吃食店，兒子一下子記起來這些了。”
宋母見宋楠說的跟真的一樣，倒相信了，心道：難怪我兒沒考上舉人，原來讀書的時候喜歡讀些閑書。
葉芳姑蹙眉道：“我有個疑問想問一問，不知那本書上可曾解答了。”
宋楠笑道：“問，也不知記不記得。”
葉芳姑道：“你寫的燒烤之時要用果木，這是為何？”
宋楠想了想道：“那書上說，果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有翻轉鴨子的位置，以使鴨子烤制均勻。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香；我想說的是有道理的。”
葉芳姑點頭道：“確實有道理。就是不知道這種烤出來的鴨子是不是好吃的很，能不能吸引人光顧。”
陸青璃叫道：“這還不簡單，烤幾只試試便是了，明rì我便和小萍去街上采辦這些玩意兒，回來按照方法烤制幾只，大家吃了再評。”
宋楠笑道：“就是這個話，這件事便交給青璃和萍兒了，將來開了店，你們兩個便是店老板，那可風光了。”
李小妹忙道：“少爺，還有我呢。”
宋楠道：“對對，三個老板，按照上面的步驟不要弄亂了，明晚我要等著吃烤鴨。”
三個少女連連點頭。
宋母笑道：“也好，咱們也該有個買賣，兒啊，娘這里還有兩千兩銀子，開鋪子的時候你來拿走作本。”
宋楠喟然道：“少不得要動用這些錢了，我這里還有兩千兩，加在一起四千兩也不知道夠不夠。”
葉芳姑道：“不夠在想辦法，先看看這個辦法成不成再說。”
宋楠道：“辦法是肯定對的，就看青璃她們的手段了，火候的拿捏可是需要經驗的，實在不成，娘親幫著監督監督。”
葉芳姑道：“我幫著弄不就好了。”
宋楠道：“這兩天衙門里的大事需要你，你不是要跟著我去辦差么？有你用武之地了。”
次rì午后，正西坊還是那間小酒店的包廂內，宋楠和鄭達再次在此見面。
“我昨rì跟百戶商議之后便去尋了韓總旗，答應跟他們合作對付您，午后韓總旗便約了那仇五在酒樓見面，我也去了。”鄭達小聲稟報道。
“很好，他們有沒有懷疑？”
“決計沒有，屬下雖然愚鈍，但此事對屬下而言干系重大，自然加倍小心。”
“他們要怎么做？”
“韓總旗和仇五商議了，明rì我和韓總旗一起稱病告假，晚間仇五帶一幫地痞閑漢去正東坊的蔡家酒樓放火，那蔡家酒樓的東家是致仕的官員，平rì里也不給他們面子，正好乘此機會打砸燒了蔡家酒樓；再者，蔡家酒樓是致仕官員開設，若受了打砸，影響定然巨大，這樣便可大造聲勢，說宋百戶整治不力，我和韓總旗趁機鬧將起來，將事情往上捅；若是還不夠的話，仇五打算再尋機當街殺一兩個人，總之要將所有的過失推到宋百戶頭上去。”
宋楠臉色陰沉，咬牙道：“這幫膽大包天的家伙，不狠狠給他們顏色，還當我宋楠是病貓，不是猛龍不過江，爺我跟這條地頭蛇斗定了。”
鄭達低聲問道：“大人可有什么安排？”
宋楠起身踱了幾步，站定道：“明rì我會準了你們的假，那姓韓的不就是想撇清么，讓他去撇清，明晚誰當值？”
鄭達道：“是馬小旗和魏小旗。”
宋楠道：“這兩人跟你關系如何？”
鄭達道：“馬小旗是屬下的鐵兄弟，他的小旗官也是我推薦提拔的，換命的交情；魏小旗倒是跟屬下關系一般。”
宋楠道：“那便換掉魏小旗，讓黃輝頂上，黃輝這個人我看還挺可靠的，稍后我跟他挑明了說。”
鄭達道：“然后咱們怎么做？”
宋楠道：“很簡單，給他們來個守株待兔抓個現行，明晚你挑幾名信得過的弟兄秘密來衙門與我會合，咱們帶人去蔡家酒樓蹲守，仇五一干事，便將其緝拿歸案。”
鄭達道：“好主意，但韓總旗怎么辦？”
宋楠道：“你瞧好，他也要完蛋。動手之前先不要跟帶來的兄弟們說，以免走漏風聲，只馬小旗和黃小旗知道就好。”
鄭達點頭稱是，眼中閃著興奮的光芒，頗有些摩拳擦掌躍躍yù試的架勢，忽然好像想起一件事來，皺眉低聲對宋楠道：“百戶大人，有一事我忘了稟報你，這仇五可是有后臺的，拿了他后面恐怕不太好辦。”
宋楠已經第二次聽到這樣的話了，于是問道：“后臺是誰？”
鄭達道：“說出來您可能不信，是英國公府的瑄郡主。”
宋楠還以為自己聽錯了，問道：“是誰？再說一遍。”
鄭達撓頭道：“是英國公張懋的孫女瑄郡主，這郡主不喜女裝，就喜歡在坊間男扮女裝的招搖，幾大坊市的地痞們都遵其為老大，平rì里仗著她的勢橫行，不然怎么會如此囂張？”
宋楠被這突如其來的變故弄得有些發懵，此事居然跟英國公府的郡主扯上關系，真有些讓人摸不著頭腦，但宋楠已經沒有退路，他相信即便是英國公府的人也不會包庇放火殺人的地痞。
“不管她，裝作不知道，先拿了仇五再說，取了證據，到哪兒都不怕；別忘了，咱們可是京城錦衣衛，國公府便會為了地痞閑漢跟錦衣衛翻臉？決計不會。”
鄭達道：“屬下是擔心那個瑄郡主他會對宋百戶不利，國公府倒是絕不會出面的。”
宋楠道：“那就更不怕了，一切有我，按照原計劃行事。”
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