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其實想要開真正的高端餐廳，還真就需要一些技術高超的廚師。
因為這些廚師，確實在很多菜品方面有自己獨門的技術。
同樣的菜，除了他別人還真就做不出那個味兒，甚至都做不成。
不過他們的這些技術，也都是他們的獨門秘密，一般是不會輕易對外傳授的。
這樣的廚師，確實稱得上厲害，可他們的要價也非常高。
往往年薪都有幾十萬，甚至有上百萬，而且他們還有一個專門的團隊。
如果你雇傭了這個廚師，那你就要把他的團隊夠給雇傭了。
而這個團隊，往往還包括一些副手，還有學徒，甚至夸張的臉打荷都要他們指定的人選。
有些高端餐廳，為了能夠對得起高端這兩個字，為了能夠打響品牌，為了能夠贏得顧客，對于這樣的要求也只能捏著鼻子忍了。
不過雇傭了這個團隊之后，一來也確實能很快為餐廳帶來名氣，和客流，給飯店帶來利潤。
但壞處也非常大，那就是這個團隊容易形成尾大不掉的局面。
比如到后期，一旦飯店的人氣漲起來，老板也嘗到了甜頭之后，他們就會要求漲薪。
甚至夸張的，會要求分的飯店的股份。
到這個時候，老板就會進入兩難的境地，自己花巨資投入的飯店剛剛有了起色，可廚師團隊卻要求漲薪，或者年底巨額獎金，要么就要分紅。
你不答應吧，人家分分鐘威脅你說要跳槽。
而這時候市面上還有很多的競爭對手在虎視眈眈，在等著想要把你的廚師團隊搶走呢。
另外就是如果老板夠強勢，不答應廚師團隊的要求，而且在本地還有一定影響力。
廚師團隊也不敢輕易跳槽，可他們也一樣有辦法作妖。
比如會偷偷降低飯菜的質量，同時在菜品上抽條，油鹽肉又或者是高端食材會用的非常快，甚至可以說非常的浪費。
反正總是能讓你老板賺錢，賺得就不如以前那么痛快。
到最后，老板都不得不對他們低頭。
當然這只是一部分害群之馬并不是所有的大廚都會這樣。
但有一點卻是共同的那就是這些大廚往往脾氣都不太好，而且還喜歡敝帚自珍。
而這就不太符合肖鋒打算做的仙客來在高端餐飲界里實行統一化，標準化的理念了。
所以仙客來的策劃團隊就招了一批年輕的廚師，開始集中培訓。
當然他們也花了高價請來一些大廚來給這些年輕廚師做培訓。
大廚們雖然不能到仙客來當廚師但是對于他們開出的高價培訓的要求，倒也并不拒絕。
反正教的又不是什么拿手絕活，都是他們擅長的一些地方特色菜，這些技術教了也就教了。
畢竟名廚集團可是國內餐飲界的大拿他們也不敢過于得罪這個集團。
而廚師們就從這些地方特色菜開始入手學習，掌握了一定的技巧之后。
待門島出品的自產的調味料就可以用上了。
比如加了蘑菇粉的醬油，釀制出來之后，味道就是獨一檔。
比那些拼命家呈味核苷酸二鈉的所謂味極鮮醬油的味道，那是要鮮美不止幾個檔位。
最關鍵的是這醬油還非常健康，而且還有這自己獨有的味道。
還有他們自產的醋耗油等等調味品，這些可都是外面買不到的。
而使用這些自產調味品制作出來的料理，說起味道。
那自然是絕對不比那些所謂的大廚要差半點分毫。
在之后就是定檔了。
這一點也是名廚團隊在細分市場領域想到的。
比如他們會在菜單上明碼標注每個菜品都會分大中小份。
比如大份適合六人以上，中份適合三到四人，小份適合一到兩人食用。
而且大中小份食用了什么配菜，每份配菜分量各多少都會標注的清清楚楚。
比如大份蒜薹炒肉，里面用了多少克蒜薹，用了多少克肉，都會寫的清清楚楚。
而且最關鍵的是，肖鋒還打算讓人把沒分菜的熱量全部標注出來。
大份的菜熱量是多少，中份的菜熱量是多少，小份的菜熱量是多少。
這樣一來才能讓客人對健康飲食，有最直觀的感受。
幾個人吃，吃多少，怎么吃，才不會熱量超標。
健康飲食，并不一定要不吃這個，不吃那個，而是講究一個最合理的膳食搭配。
這就是他們打算營造的健康理念。
而目前國內的餐廳，在這方面能做到標準化的，就非常少。
甚至國外的高檔餐廳，也沒有一家，能夠做到這樣標準化的。
而這也是他們這次營銷的一個主要噱頭。
當然這是他們主要要打造的高端定制標準化的一個流程。
主要的理念就是要讓客人吃的更加健康，要讓飯菜更加透明。
要在高端定制菜系方面，做到具體量化，這可不是一個簡單的工程。
具體要落實的細節就有很多，比如飯菜的熱量標準制定，這里面就有很多學問。
要知道中餐的熱量來源，可并不僅僅是你使用的配菜。
就簡單的說，比如一個蒜薹炒肉，這道菜的熱量，可絕對不僅僅來源于蒜薹和肉絲。
還有你放的油，以及各種調味品，這些也是帶有熱量的。
要把所有的熱量全部精確算出來，這樣才能做到讓客人吃的明明白白。
客人放心，滿意，就是他們最終目的。
“另外，我們還要出品一些專門的輕食菜系，如果這些菜系做的好，以后就獨立出去。”
肖鋒在了解了目前仙客來的籌劃進度之后，又給周靜他們幾個高管交代到。
周靜等一眾高管一聽這所謂的輕食菜，就知道是什么意思了。
其實這是最近大都市里很流行的一種理念，說起來也是從日本那邊傳過來的。
其實在日本就有很多這樣才輕食系餐廳，這樣的餐廳主要很對的目標客戶群，就是那些都市的白領女性。
現在的都市白領，為了減肥能有多拼，想必大家都是知道的。
而日本商人就專門針對這些女性，開發出了這種輕食系的餐廳。
所謂的輕食，說白了就是沒有肉類，全都是草的食品。
說的在直白一點，就是各種綠色蔬菜組成的撒拉。
還有就是各種湯品，這些湯全部由蔬菜烹制而成，而且在烹制的過程中，還不加任何油，鹽也放的非常少。
其實按照正常營養學理論來說，這樣的吃法，非常的不健康。
但你卻架不住，他就是受女孩子們歡迎啊！
畢竟有正常健康飲食理念的女人并不多，而且能夠理性面對各種健康飲食的女性也并不多。
她們很多人看到綠色蔬菜和水果，就會認為這是一種健康的食物。
而且不知道，如果長期這樣的吃，其實會嚴重影響他們的健康。
比如長期不攝入谷物，確實會瘦的比較快，但是時間久了就會掉頭發，并且干燥。
如果長期不攝入油脂，那么人的情緒就會出現波動，甚至皮膚會大面積爆豆。
如果長期不攝入蛋白質，那整個人過不了多久，就會出現腳氣病等諸多病癥。
所以肖鋒和周靜他們一商量，就打算推注最正確的輕食理念。
比如他們會在輕食里加入適當的谷物，不過這些谷物都是屬于粗糧類。
這樣的粗糧谷物，飽腹感強，并且升糖指數慢。
而且還會加入適量的健康優質脂肪，這樣才能保證人內分泌的正常運作。
最后就是會加入適量的蛋白質。
而這個蛋白質，基本取植物蛋白質為主，說白了就是豆腐。
畢竟女人們大多都認為吃肉才是導致發胖的主要元兇，所以在肉類攝入這一塊給他們控制住了就OK了。
相信這樣的食品，一經推出就會非常受歡迎。
當然這也只是初期的設想和嘗試，哪怕這個理念失敗了，就算是仙客來也失敗了，這也沒什么大不了的。
說到這，這就是財大氣粗的好處了。
總有人說越有錢的人，就越容易能賺到錢。
這到底是為什么？
說道根子上，其實就是因為有錢人資本雄厚，他能承受得起試錯的成本，而窮人則沒有這樣的本錢。
比如一家小飯店，要投資十萬元，才能玩得轉。
有錢人可以一投就是五六家，甚至十幾家一起開。
而沒錢的人，拿出十萬塊，就已經是他的全部了，所以他就只能開一家。
而最后的結果就是，沒錢的人投資的這家店經營不善倒閉了。
而有錢人投資的店，十家里面倒了九家，但最后一家卻做成了，并且做的還非常得火。
那么最后的結果就是，有錢人此前損失的九十萬，光靠著一家就全都賺回來了。
而且他們還可以靠著雄厚的資本，把這家店的模式快速的復制黏貼，擴散開去。
在最短的時間內，賺到最多的錢，避免有同行進來山寨盛行之后，大大降低利潤標準。
這就是網上段子手經常說的富人思維……
其實道理很簡單，并不是因為富人比窮人有多么聰明，多么敢拼。
說到底，就是因為他們血厚，他們的試錯能力更強……