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第1068章千層油糕，和牛慕斯
第1068章千層油糕，和牛慕斯
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當蘇記開始營業，進入蘇記的客人并沒有注意到，后廚里陳煦和羅瑜變得非常忙碌。
陳煦沒有去參與今晚蘇記菜品的烹飪，而是獨自在后廚角落的案臺上，把各種做點心的材料擺出來，幾乎是把他跟曾經白案大師所學，全部都給拿出來，從揉面到做餡，一切都是那樣的行云流水。
中式點心的花樣很多，而中式點心的核心，便是豬油了。
蘇記所用的豬油，基本上都是自己進行煉制的。
并且會進行一些加工，以去除一些豬油的異味，這樣在制作點心的時候，會讓點心變得更加香。
當然，除了用豬油之外，各種的糖也是必不可少。
從結晶成塊的冰糖到砂糖，并且還有綿白糖以及紅糖、黃糖，還有同樣甜味提供的蜂蜜。
實際上，中式的點心當中，制作不同的點心，也都是需要用不同的糖。
這其中看似僅僅只是細微區別，但做出來的點心味道絕對會不同。
陳煦站在案臺前，認真思考了一陣后，他首先給孩子們做的點心是千層油糕。
這算是一個非常傳統的淮揚菜點心了。
也是非常考驗白案師傅手藝的點心。
從和面開始，千層油糕便是完全與眾不同的。
不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。
千層油糕的面是半發酵面。
而這個“半”字里面的名堂也就多了。
通常真正有功夫的師傅，能夠在一斤面粉中至少打入八兩水。
這么多的水加入面粉中，一般人根本沒辦法讓把面粉和成團。
而之所以要把千層油糕的和面稱之為“打”，便是因為正常情況下，面團是吃不進這么多的水，那么便需要非常耗費廚師體力，不斷對非常希，如同爛泥一樣的面團在案板上摔打。
這個過程非常耗時，同樣也是非常考驗白案師傅的能力。
很快，陳煦在不斷摔打面團的動靜，驚動了整個后廚里的所有人，甚至是引起了一些外面餐廳里一些客人注意。
馮一帆見三個徒弟伸頭不停看，甚至忘記手上的活。
他伸手拍了拍徒弟們說：“看什么看啊？好好干你們的活，他這是在做千層油糕呢。”
三個徒弟頓時有些驚奇，尤其是第一次見的寧誠忍不住問：“師父，千層油糕和面這么費勁嗎？”
馮一帆笑著說：“這個叫做打水，一斤面要至少打進去八兩水，沒有一定的功夫，換成是你去干，恐怕面粉都沒辦法被你給和成面團的，陳煦這可是真正的手藝活，你們暫時只能看看。”
石家慧看了看不禁感嘆：“不愧是國內點心大師的徒弟啊，真是厲害。”
隨著動靜越來越大了，吃飯的客人也都紛紛注意到。
有客人忍不住問了一下服務生。
“后廚里那位師傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面團，做什么需要這么大的動靜啊？”
這種時候，全杰獲得了展示自己的機會，便給客人們進行一番介紹。
“后廚里這個啊，是千層油糕的制作過程，這可是真正考驗白案師傅手藝的時候，蘇記的這位年輕的白案師傅，看他的手法也知道是非常厲害的。”
很多第一次見到的人都站起來，伸長脖子想要仔細看了看。
不少人都忍不住感嘆：“好厲害啊，原來千層油糕是這么做啊？”
全杰接著說：“這只是和面的過程，千層油糕的面團，一斤面粉至少要和進去八兩的水，那可不是一般簡單的功夫。”
實際上，這也是為什么富景樓并不提供千層油糕的原因。
富景樓如今的后廚里，基本上都是孫明興帶來的人員，因而并沒有能夠做千層油糕的人。
全杰對千層油糕也是有所了解，知道光是和面他就辦不到。
可以說，今天全杰也是第一次見到別人和面。
等到終于把水打入面團中，陳煦已經是氣喘吁吁，這個過程確實是非常耗費體力。
接著他需要讓面團稍稍餳發，這個時間里他還要準備一些東西。
千層油糕中可不是簡單用豬頭拌上白砂糖去做內餡。
千層油糕吃起來要甜香清雅，甜香自然是糖和豬油，但是這份清雅卻不是那么容易辦到的。
要想讓千層油糕吃起來口味與眾不同，那么必須要加入被綿白糖腌制透的豬板油丁。
這個東西，陳煦也都是早有準備的，只是他一直沒有真正有機會做。
所以今天終于有了機會，在給孩子們做點心宴，他首先便想到了要做一次千層油糕。
因為制作起來比較耗時間，所以在陳煦制作的時候，那邊羅瑜已經先一步做出一些小點心讓孩子們可以墊墊肚子。
羅瑜制作的點心自然是西式。
所以她首先給孩子們上的點心，是非常漂亮的小布丁，并且上面具有一層焦糖。
焦糖布丁不算是很新奇，但羅瑜按照主廚的建議，把布丁一個個都給改小了，并且在其中還加入了一些果汁，讓布丁具有了水果味。
當羅瑜第一個小布丁上桌，三個小女孩頓時非常開心拍手叫好。
“好棒呀。”
“羅阿姨好厲害的。”
“謝謝羅阿姨，這個好漂亮呢。”
羅瑜笑著說：“你們今晚還會有很多的點心吃，所以你們三個可不要著急哦，慢慢期待后面的點心吧。”
陳煦還在繼續忙碌中，羅瑜則是又給孩子們接著做了好幾個點心。
每一樣造型都是非常的小巧，并且構思創意也是很奇特。
比如她用孩子們喜歡吃的橡皮糖，融化了之后加入果汁和奶油，再重新用模具給做成一些菜品的樣子。
這也是讓小女孩們覺得非常有趣，就好像是在吃菜一樣的感覺。
在一些小巧簡單點心過后，羅瑜也是認真給孩子們做了一份比較特別的甜品。
首先羅瑜找來草莓，洗干凈切成小丁后，放入攪拌機里面，加入一些草莓醬一起打成泥，為了追求顏色比較好，羅瑜還加入一些紅色火龍果。
打出來的草莓醬放入一個小鍋中進行加熱，并且在其中加入一些吉利丁。
接著是把奶油給打發一下，打發到能夠掛在打蛋器上成尖角。
之后再把加熱好的草莓醬分批加入打發好的奶油中，慢慢的給攪拌均勻。
做好了這部分，接著羅瑜又用酸奶同樣的方式做了一份白色的。
隨后把兩份分別給裝進裱花袋里，再找來一個模具，然后分別把兩種不同顏色的糊糊通過裱花袋擠入模具當中。
完全把模具填滿了過后，把上面的表面給抹平，再輕輕撞擊兩下，讓里面的均勻，之后便把這個放入冰箱里去。
把那個放進冰箱里等待冷藏凝固，便會變成一塊慕斯。
與此同時，羅瑜又用鍋子，加入一些牛奶進行加熱，并且稍稍在牛奶當中加入一點點的辣椒，只是非常少一點點，最后再把巧克力加入其中，一起熬煮化掉，并且給打出一些些的泡沫來。
如此準備完成后，等到冰箱里的慕斯已經完全成型后，羅瑜從冰箱里取出來。
在羅瑜脫去了模具的一刻，剛好經過她身邊的凱瑟琳一臉驚奇。
“羅瑜，你打算用這塊牛肉給孩子們做甜品嗎？”
聽到凱瑟琳驚訝的話語，也是讓后廚里大家都非常的好奇看過去。
羅瑜在大家看過來后，頓時得意笑著說：“哈哈哈，看起來你們都被騙了呢，這個呢，其實不是牛肉啊，這個實際上是我做的甜品，只是做成了牛肉的樣子，看看我這個雪花紋路，是不是很像是頂級的和牛？”
被羅瑜這么一說，大家都湊近去仔細地觀察。
認真看了看，大家真的是感到驚訝不已。
因為羅瑜做出來的這塊慕斯，真的看上去和一塊牛肉一模一樣。
如果羅瑜不說的話，恐怕任誰都分辨不出這居然不是牛肉。
隨后她又用稍稍加熱一些的刀子，小心翼翼把慕斯給修了一下，并且分成了三份，分別擺在了三個盤子里，然后再把準備好的巧克力醬，裝作是黑胡椒醬汁給圍在慕斯的邊上。
還不忘用抹茶粉充當歐芹碎，點綴在盤子里。
看到這么一道甜品，連馮一帆都驚艷不已。
“厲害啊，看起來羅瑜今晚可真是讓我們大家都驚艷不已，沒想到羅瑜居然還有這樣的創造力。”
這一次，就連曾經是甜品師的漢斯，也都是不得不向羅瑜豎起大拇指。
“這個創意，太棒了。”
林瑞峰和寧誠更是湊近認真看了又看，兩個人半天都不敢確認眼前這個如同牛排一樣的東西，竟然會是一塊甜品。
羅瑜笑了笑說：“哈哈哈，這其實就是一種象形菜嘛。”
石家慧說：“不行，這個一定要拍照，然后讓大家見識一下。”
馮一帆接著說：“這道甜品，我覺得可以加入到我們若餐廳的菜單上了。”
聽到這話，所有人立刻都紛紛贊同。
“同意啊，這個確實可以加入。”
“一定要加入，這個加入一定會驚艷所有人。”
“哈哈哈，恐怕也會嚇到不少人吧？”
而羅瑜的這道甜品，首先嚇到的就是三個小女孩了。
當這盤甜品被送到小女孩們的面前時，三個小女孩真的是驚呆了。
馮若若看了又看，首先說：“不對呀，這個不是點心呀。”
楊小溪說：“對啊，這個是肉肉的。”
陳瑤霏在國外跟著父母見過那些頂級和牛，所以她認出來說：“這個好像是牛肉呢，是那種特別好的牛肉。”
此時，楊志毅開口說：“這個應該是和牛吧？看這雪花紋路，還是非常好的和牛。”
聽到楊志毅的話，過來送菜的羅瑜繃不住笑起來。
“那楊爸爸，你覺得應該是什么等級的和牛呢？”
楊志毅一時之間也是拿捏不準：“這個我還真看不出來呢，不過不是說好了上點心的嗎？你怎么把和牛端出來？而且還是生牛肉，這是要直接當做刺生吃嗎？”
一起過來送菜的馮一帆笑著說：“讓我們家三個小寶貝嘗嘗看。”
家長們都是滿臉的狐疑。
盧翠玲更是說：“你別讓孩子亂吃好不好。”
馮一帆說：“媽，你放心，等你孫女吃了之后，你問問她，保證會說非常好吃的。”
接著，馮一帆彎腰問三個小女孩：“你們三個敢不敢嘗嘗呀？”
被這么一問，三個小女孩面面相覷，然后齊聲說：“敢。”
馮一帆微笑給小女孩們豎起大拇指：“好棒，那你們三個一起嘗嘗看吧。”
接著，三個小女孩也是用小勺子，準備要開始去品嘗了。
楊志毅見到孩子們用勺子，忍不住說：“這個用勺子吃嘛？不要用刀給切開的嗎？”
羅瑜憋著笑說：“沒關系的，用勺子一樣可以切開。”
這個時候，三家的家長都是一臉疑惑，有些不明白這到底是什么菜？
終于，三個小女孩還是一起用勺子挖向了盤子里的牛肉塊。
當勺子挖上去的瞬間，小女孩們一下子挖下一塊。
這一刻，盯著看的家長們都是驚奇不已。
而三個小女孩又是一起把勺子里的一小塊小心翼翼放進嘴里。
入口過后，馮若若、楊小溪和陳瑤霏瞬間小臉上笑了起來。
三個小女孩吃下去后，異口同聲說：“好吃，是甜的，是點心呢。”
聽到小女孩們這樣說，爺爺奶奶們和楊爸爸感到很震驚。
馮一帆此時讓羅瑜揭曉答案。
羅瑜微笑說：“這其實不是牛肉，這就是一塊草莓慕斯蛋糕，只不過我是把它給做成了牛肉的樣子而已。”
然后羅瑜又指著盤子里的醬汁說：“至于這個黑胡椒醬呢？實際上是用巧克力做的，還有這個看似歐芹碎的東西，是我用抹茶粉代替的。”
聽到這樣的解釋，讓爺爺奶奶們和楊志毅都瞪大眼睛。
而此時，三個小女孩已經是舀起來，讓爺爺奶奶和楊志毅也都嘗嘗。
品嘗了味道之后，大家也才終于明白了，果然是甜品。
而知道了實情后，大家女反倒是更加的震撼了。
如果不是親眼所見，親口嘗到了，誰會想到原來甜品是可以做成這個樣子呢？