花蛤豆腐湯:花蛤用鹽水浸泡兩個小時,洗凈備用,豆腐切成厚片或者小方塊備用,鍋中水燒開,放入姜片煮一分鐘,加入蛤蜊、料酒,煮八分鐘,豆腐下鍋,加入蔥花、鹽、糖、雞精、胡椒粉煮兩三分鐘即可出鍋。
炒花蛤一般不用味精,醬油可舍去換成少許鹽,但要略加清水減少花蛤炒制時間,直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩,最后勾適量水淀粉,能使花蛤更好地掛汁,滋味更濃。
除夕,全家穿得暖和又時尚的回去,一看到老娘竟然把前幾天送回來的華花蛤肉做成咸花蛤再上桌,面色都不怎么好,都快成花蛤色了。
也許是一個人玩習慣了,就會想一直玩,連續十幾天,柯百佳都和孩子們到處串門,玩游戲,商振清有時候還需要去工會那邊點個卯看看有沒有突發情況,柯百佳倒是高高掛起了,舒服得不要不要的。
十幾天轉瞬即逝,元宵到了。
按照地方傳統,南方吃湯圓,北方吃元宵。
兩者看起來好像是一個東西,其實吧,不是一個東西。
湯圓和元宵的區別主要體現在:制作方法、餡料選擇、烹飪習慣和儲藏方式四個方面。
湯圓是包出來的,表皮光滑黏糯,元宵是滾出來的,表皮干燥松軟。
還有就是原料上的不同,皮和餡都有一些區別,元宵的餡兒像硬糖塊一樣,以甜口為主,黑芝麻、山楂、豆沙、巧克力等口味比較常見,外皮是生糯米粉。
湯圓的餡兒要軟很多,跟包子餡兒差不多,口味也豐富很多,除了傳統的黑芝麻、花生外,還有鮮肉、薺菜、水果等等口味,咸甜葷素一網打盡,外皮是糯米粉團。
做湯圓,先要把生糯米粉和成粉團,然后把各種餡料包進去,和包餃子差不多,最后搓圓圓。湯圓的大小有很多種,除了常見的大小,還有珍珠一樣的小圓子,或是比乒乓球還大的肉湯圓。
做元宵,則是把硬硬的餡料切成小塊,蘸上水放在鋪滿生糯米粉的簸萁上滾啊滾,邊搖邊灑水,最后滾成一個圓球,一簸萁出來的元宵,大小個頭也不是那么均勻。
所以湯圓的表面光滑黏糯,元宵的表面沒有湯圓光滑,有點坑坑洼洼的。
柯百佳個人更喜歡湯圓的,閨女也是,不過湯圓可不要玩,元宵可以玩。
兩孩子跟著玩心大起的老娘,白天搖元宵,晚上玩花燈。
“誰做的花燈最漂亮最受歡迎,就獎勵她可以要求家里其他人做一件事好不好!”柯百佳忍住笑。
因為她信心十足,早有準備。
兩孩子懵里懵懂的。
商振清也覺得自己信心滿滿,準備一張長方形卡紙,這是柯百佳準備的材料,他也沒去探究來源。
商振清在紙的兩端各畫出一條等寬的線,畫出的部分作為燈籠的兩端,在畫出的兩條線上,用尺子分成等寬的線,柯百佳瞧著大概是分為一厘米寬,用尺子描出線。
用壁紙刀把畫好的線劃開,燈籠的兩端不要劃開,把燈籠的兩端向反向折疊,在劃開的紙條上貼上膠,把長方形的兩端粘合一起,燈籠的雛形完成。
(本章完)