美食供應商第二千一十二章 食材上的不同_宙斯小說網
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第二千一十二章 食材上的不同


更新時間:2020年02月28日  作者:會做菜的貓  分類: 都市 | 都市生活 | 會做菜的貓 | 美食供應商 


拔絲菜就起源于魯地,西瓜、香蕉、地瓜、蘋果、山藥等等,萬物皆可拔絲,而如果說拔絲是魯菜火候的體現,那么扒這個技法是集魯菜翻勺功夫的大成。

銀勺評鑒大會關于銀勺的評比,主要就是比的廚師對于火候與翻勺功夫的體現,做拔絲菜或者扒菜都是好的選擇,袁州在心中如此琢磨。

“不知道今天的比賽,會不會直接題目就是拔絲菜。”

袁州一大早起來先是做了鍛煉,然后吃了早飯才有時間想想一會的比賽,對于袁州來說比試什么不重要,只要全力以赴不出錯就行。

說起來,基本上袁州對自己評價,幾乎都是“不出錯”,程技師等袁州徒弟也會學會這個口頭禪,以后袁州一系口中的不出錯,恐怕是廚師界最大的謊言。

按照評鑒大會制度,第一輪的題目是公開的,需要廚師提前準備,但第二輪卻是保密的,要到比賽開始才能揭曉,這也是比賽的一大特色,考驗廚師的應變能力和平日廚藝積累。

本來看著時間還早,袁州就打算看會書,做事情時間過得就很快,等袁州注意到時間已差不多。

“該過去看看了。”袁州看了看時間已經是九點半了,十點開始現在過去剛剛好。

比起第一天來,路已經很熟悉了,袁州施施然地朝著魯菜協會而去,比起袁州的從容,有人就去的相當早了。

“袁主廚的廚藝,我一定要好好看看才行。”高飛在心里暗暗鼓勁,輸也是要知道自己輸在什么地方。

何況火候方面……高飛心中碎碎念。

白素博今天也來看比賽了,主要也是看袁州的,被自家師傅莫御廚不停的“安利”他還真沒有親眼看過袁州做菜。

為什么安利要打引號,比如白素博給莫御廚做了一道菜,然后“刀工太差了,比起袁會長差太遠,還有這味道,拿捏得太差了”。

說真的,自從莫御廚在封刀宴后就這個狀態,白素博沒有黑化,還真是性格敦厚。

“高主廚,你來的真早。”白素博一大早來的時候就看到了高飛的身影,比他來得還早。

“來看看袁主廚。”高飛是個實性子,有一說一。

“袁主廚的廚藝確實值得我們學習。”白素博理所當然地道。

這是他不知道高飛心里的打算不然絕對要晃著他的肩膀“快醒醒吧,學習學習就好,趕上什么的,開火箭都不來及。”

白素博是個很有自知之明的人,也是一個十分現實的人,他看得見那些對于他來說德高望重的前輩對袁州的態度,姿態一直擺的很正,畢竟一個眼瞎,不可能所有人都眼瞎吧。

亞洲廚藝之峰,真的不是吹出來的。

袁州到會場的時候基本上所有的廚師都已經到位了,跟周世杰他們打了一個招呼,就直接來到高臺上。

還是昨天的會場,今天比賽的只有兩個人,因此灶臺可以隨意選擇,秦華主廚已到了昨天他自己用的灶臺開始整理。

袁州也打算選昨天用過的,畢竟熟悉,路過秦華主廚那邊的時候,袁州十分有禮貌地打了招呼:“秦主廚,早上好。”

“袁主廚,早上好。”秦華主廚也很給面子,停下手里的動作,朝著袁州點頭。

今天的主持還是小麗,等到袁州在灶臺邊站好,將它重新打掃一遍以后,時間就差不多了。

“各位來賓,第十屆銀勺評鑒大會的最后對決即將開始,大家期不期待?”小麗面帶笑容道。

“期待!”

別看廚師都是手上功夫,中氣還挺足的,小麗話音一落,下面就是一大片吼聲,相當積極。

“好,那么我們廢話不多說,馬上進入最終對決,本次對決的題目就是需要兩位主廚準備一道蟹黃扒冬瓜就好。”小麗干脆利落道。

不是拔絲菜,是扒菜。

本次準備同一道菜,那么差距就會很明顯了,加上又是十分體現翻勺功力的菜,意圖也很明確。

為什么會有廚師做菜好吃,有廚師做菜難吃,有袁州能夠達到如此水準,就是翻勺、火候、刀工等等一系列的掌握。

“做對堂菜,銀勺有點意思。”袁州聽到題目就大概知道評委組的意思了。

秦華也是一副胸有成竹的表現,畢竟是已經參加過好多次的人,站在那里大師氣度盡顯。

“下面我宣布本次最終對決開始。”小麗宣布完就退到了一邊,暫時是沒她的事了。

兩人朝著后面而去,打算選個冬瓜,和螃蟹,其實蟹黃扒冬瓜就是一道十分簡單的菜,當然也是一道相當考驗功夫的菜,要想做好不容易,做熟很容易。

從選食材開始,兩位主廚的較量就開始了。

大賽組委會準備的食材很多,光是冬瓜就準備了好幾種,有大果型的也有小果型的,可謂是想要什么樣的都行。

秦華主廚直奔大果型的那邊,直接選了魯菜經常用的白殼大冬瓜,看個頭就不小,使了一番力氣,才把它抱走。

袁州站在原地想了想,沒有選擇大果型的,而是選了一個小果型的五葉子的類型,看起來就袖珍多了,也就是一個哈密瓜大小的樣子。

“個頭應該正好。”袁州輕拍了拍,才選定了一個顏色濃綠的,看起來還挺好看。

選好冬瓜以后,就開始選螃蟹了,這次兩人倒是十分一致,選的都是湖蟹,雖然個頭不一樣,但是種類差不多。

一切就緒,兩人就開始動手了,一舉一動都十分規律,袁州這邊是一個人忙碌,而秦華那邊是三個人忙碌。

“這道菜如果是你,你選擇什么瓜?”高飛對于袁州的選擇有些迷糊。

“我覺得還是袁主廚的刀工更有看頭。”白素博頭都不轉地道。

只見袁州右手拿刀,左手虛虛扶著冬瓜,就是那么一晃,皮跟肉就分離開來,露出里面雪白的瓜肉,看得人那叫一個痛快。

高飛先是一夸:“這刀工,嘖嘖,真是外掛。”

“這個難道袁主廚打算用川菜的方法?”王主廚表示有疑問了。

主要是袁州選擇的五葉子冬瓜它是特產于蓉城的,因此才有這樣的疑問。

“我倒是覺得袁主廚選擇這個品種的必有深意。”莊主廚一本正經道。

“這個我也不知道了,大概是這個品種小袁較熟悉?”周世杰表示他也跟不上袁州的思路。

大佬看問題就是跟菜雞不一樣,評委們猜測的理由其實都站不住腳,袁州選擇五葉子的目的十分簡單,就是覺得它甜糯的口感跟蟹黃很搭就是這么樸素。

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