美食供應商第二千一百零五章 袁州的研究_宙斯小說網
當前位置:宙斯小說網 >>都市>> 美食供應商 >>美食供應商最新章節列表 >> 第二千一百零五章 袁州的研究

第二千一百零五章 袁州的研究


更新時間:2020年04月14日  作者:會做菜的貓  分類: 都市 | 都市生活 | 會做菜的貓 | 美食供應商 


袁州點頭表示知道,坐到主席臺的位置,本來是想要讓陳老爺子坐的,但是老人家眼睛一瞪直接道:“我就是來參加會議的,喧賓奪主這種事情絕對不做。”

這次的會議輪到許班主持,他跟萬里是輪流來的,今年正好輪到他。

“第三屆名廚溝通高會現在正式開始,首先請發起人袁州,袁會長來開幕致辭。”許班道。

“啪啪啪啪”

一陣熱烈的掌聲響了起來,在場諸多袁吹的加持下,掌聲經久不息,就是陳老爺子都拍了幾下應景。

袁州站起來雙手往下一壓,無形的氣場就彌漫開來,掌聲自然而然漸漸安靜了。

“大家來參加會議都是想要知道廚藝上的問題,所以開幕致辭到此為止,我們直接開始吧。”袁州言簡意賅,說完就直接坐下。

“按照慣例我們從求知數最高的一個問題開始,第一個問題是氣鼓魚處理的時候,如何可以判別魚白和白肌是不是有毒?”許班知道袁州的習慣,立刻開始念第一個問題。

話才剛一出口,袁州旁邊的陳老爺子就下意識地挺直了腰背,一看就知道是他提出的問題。

氣鼓魚就是河豚,老爺子是浙省人,河豚的各地叫法不一,陳老爺子是老派人,習慣以前的稱呼,有些廚師要不是被提醒都不一定知道問題說的是什么。

“這個問題老朽鉆研了數十年,但是并沒有行之有效的辦法,雖然老朽出手可以保證百分之九十九無毒,但是方法并不能廣泛使用,這對于頂尖廚師的老朽來說實在太遺憾了,為了美味付出生命的代價太重了,我希望以后可以自由吃氣鼓魚這樣的美味。”陳老爺子很是嚴肅道。

“大家可以先說說自己的想法。”袁州道。

這都是高溝會的慣用流程,先是大家各抒己見,如果沒有討論出問題,袁州最后再講,如果討論出來了,就袁州最后完善,都是這么來的,反正前兩屆那么多問題就沒有不滿意的情況出現。

從中就可以窺見袁州的廚藝知識儲備有多強了,這也是大家對于會議趨之若鶩的原因之一。

但今天陳老爺子的問題開頭就難倒了大家,好半天大家都沒有開口說話,流傳這么久的問題哪里是說解決就解決的,又不是過家家。

“我覺得這個問題沒有答案,雖然說處理的是否干凈確實是廚師的手藝問題,但是即使處理干凈以后也并非完全安全。”一個高個子的廚師開口道。

“要是能夠解決確實是造福食客的事,每年因街魚死亡的人數并不少。”聽這話就知道說這句話的肯定是閩省的廚師,閩省稱呼河豚為街魚。

“我倒是覺得多半還是跟廚師的手藝有關,廚藝水平高,不會有問題。”一個矮胖的廚師一本正經道。

“你怕不知道上面坐著的那老爺子是誰,魚王知道嗎,現在除了袁主廚誰敢跟老爺子比料理魚,你可得小聲點。”白浪就坐在那個廚師旁邊忍不住低聲道。

矮胖廚師臉色一變,小心地看了看上首的兩個人沒有再出聲,其他的廚師雖然或多或少開口說了句話,但建設性的基本沒有,想想也是,如果簡單就被討論出來,就不會值得退休二三十年的魚王特意來詢問了。

又再等了十分鐘,再沒有人發言以后,袁州才開口。

在他開口的時,陳忠文老爺子目光就灼灼地盯著袁州看,他這次的主要目的就是袁州。

陳老爺子覺得普通方法,是解決不了這問題,所以需要一些吊詭的想法,很多流傳的名菜,都是天才廚師的突發奇想。

自從了解到袁州的一些經歷以后,陳老爺子覺得可以來高溝會。

老爺子是個倔脾氣,本來是要來親自請教的,收到袁州舉辦高溝會的消息以后就開始熱衷于在上面發言,前兩次都沒有達到標準,這次終于達到了才來的。

“其實在座說的都對,這個確實是跟廚師的手藝有關的,是熟能生巧的事,料理多了魚到手,剖開取出肉握到手里,就能感覺到有毒和無毒的區別。”袁州說出了一個似乎是基本操作,但根本就是天方夜譚的東西。

這一開口包括陳老爺子都傻眼了,毒不毒握在手里就能察覺?陳老爺子覺得他做了這么多年的魚可能做的是假魚。

陳老爺子都是這樣的反應更何況在座的其他廚師,那是有一個算一個都呆,有沒有毒怎么可能能摸出來,手上有嘴?

“我以前查過,河豚的毒素叫tetrodotoxin,簡稱TTX,一種非蛋白神經毒素,河豚肉質是很嫩的,而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干凈的河豚肉更嫩,至少從手感上是如此,至于口感,我沒有嘗過。”

“所以長期處理河豚,可以在心里對河豚肉質下一個基準,如果遇到超過這個基準的情況,就值得注意。”袁州道:“雖然這種方法很簡單,但是普遍性還是要差上一些。”

在座廚師很沉默,普遍性?他們相信袁州所說是真的,但那有毒素和沒毒素的肉質差距得有多小?

可看著袁州一臉認真本來就是這樣的表情一個字都說不出來,就是陳老爺子都是如此。

“人工養殖的河豚其實相對毒素水肌澳很多,我也發現了一個最簡單的辦法,用海藻溫水浴會對剩余毒素進行一定提出,當然這僅限于人工養殖,具體海藻使用方法以及其他配料我在會議結束后公布,雖然不完美但是還是可以用。”這個方子確實是袁州閑暇的時候自己琢磨出來的。

雖然對于他來說處理河豚是再簡單不過的事情,但是為了教一些不適合用他的方法的弟子,還是想了一些簡便的方法。

“真的?”陳老爺子有些激動直接站了起來。

就是在座的廚師都是一片嘩然,沒想到袁州居然研究出了這方法。

聽上去很簡單,也就是海藻和溫水,就算有其他也就是配合海藻的,不過真正實施起來,有效果得需要長時間的嘗試。

“按照我的方法,有用。”袁州點頭。

“真是太好了,以后吃氣鼓魚就放心多了。”陳老爺子語速很快道。

Ps:小伙計們要吃河豚得去有證的正規餐廳啊!


上一章  |  美食供應商目錄  |  下一章