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第二千一百六十二章 自我分析很重要


更新時間:2020年05月13日  作者:會做菜的貓  分類: 都市 | 都市生活 | 會做菜的貓 | 美食供應商 


素察的天分雖然在記名弟子中排不上前列,但也是相對而言的,比起普通廚師,素察還是屬于天才,否則也不會在泰國拔尖。

現在正好戳到了他可以領悟的點上,因此有所得。

眼前刀光閃爍,讓他想起了自己使用特別不完整的菊花分切刀,在腦中一步步地逐步完善。

素察的眼睛越來越亮,顯然已經是到了關鍵時刻。

袁州這邊倒是已經接近了尾聲了,鮮花綠草,加上翩舞的幾只蝴蝶,既生動形象,又動靜相宜,著實很精彩。

“哐”

袁州右手用力一橫,瞬間就像是切豆腐一樣將多余的冰塊切掉,看似十分粗狂的手法,卻讓剩下的一點毛刺跟剛才的畫面有效結合起來,很是合適。

“師傅下午好。”早了幾秒回過神的素察見袁州停了手,立刻上前問好。

就是手里提著食盒又彎腰鞠躬的,這禮行得頗有些不倫不類。

“這次的功課感覺怎么樣?”袁州一邊收拾東西一邊問道。

素察連忙將食客放進小店,出來幫忙一起收拾道:“確實有點難度,最后的難點還是大石師兄提點了一下才想到的。”

素察雖不服氣大石師兄的名頭,但人還是老實聽話的,袁州問話自然就老老實實將日本的事情說了一遍。

當然他是不知道大石被暗算,準確的時間節點是素察走后,因此他并不知情。

剛接觸過大石秀杰的人都不清楚,自然袁州就更不知道了。

在日本范圍內都只是小范圍的報道,大石攔下了消息,第一是不想讓師傅把心思分到自己這邊,二是大石認為起訴報復激進分子也是一種激進的行為,反正會受到應有的裁決,沒必要利用媒體輿論,影響審判。

“看來大石進步很快,之前的作業完成得還可以。”袁州點點頭道,他收的記名弟子中,真就大石秀杰進步最快。

“悉悉索索”

師徒兩個干起事情來速度就很快了,不多時,剩下的冰屑這些歸攏干凈,放進專門的桶里,省得化了以后變成水,弄濕街面。

等到回到店里時,素察跟著一起洗了手才將食盒打開,將里面綠油油的東西端出來。

那真的就是一片綠,而且隨著端出來,袁州敏感的鼻子就聞到了多種刺激的味道。

這次袁州給素察的題目:“能做出自己滿意的綠咖喱”,當然還有關鍵詞是酸辣自然。

在泰國,咖喱也是常見的佐料,雖說沒有印度那么瘋狂,可也是很多菜都會加上。

其實剛開始素察拿到題目的時候,是覺得很簡單的,綠咖喱主料是南姜和綠椒,所以是本身偏酸還帶辣味的東西,要做成功簡直太簡單了,可真正動手的時候,才知道“讓自己滿意”這五個字多難。

這就跟有不少作家喜歡改文,無論改多少次,但下一次總感覺還是能改。

袁州對于泰國菜的研究已算是比較深入,畢竟曾經公費出行去過泰國的人,雖說早點對泰國菜感官不佳,但什么東西都要去了解。

這次出題意思主旨,是要讓素察能夠在過程中,對自己廚藝有一個總結和改進,并且從中慢慢觸到屬于個人的調料方式。

“說說吧,小茴香和檸檬的想法。”袁州鼻子一搭就能將素察用的料說得七七八八,很明顯素察是把青檸檬皮青換成了檸檬汁和檸檬葉,然后本身綠咖喱是需要小茴香烘香,但素察所用的份量更多。

這真的是,你說嘗出來還是人做的行為,但聞出來……非人哉。

“一開始我看了很多名廚對綠咖喱的改進,一點點摸索,但始終不滿意。”

“做出了七八個版本,后來我去請教大石師兄,他告訴我,綠咖喱是為廚師本人服務,所以任何改動都是要符合自身廚藝。然后我就大概懂了,我擅長烹飪雞肉料理,所以青檸檬皮青實際上在烹飪時,會讓雞肉味有點澀,所以我做出了大改動,還有小茴香的數量,都是按照我自己目前的廚藝來的。”素察道。

這次他做的就是綠咖喱雞肉,切成小方塊狀,大小基本相同的雞肉沉沉浮浮地在綠色的湯汁里,本來該是瑩亮透白的雞肉穿上了一層翠色的紗衣。

接過素察遞過來的筷子,袁州干脆的夾了一塊雞肉放進嘴里,一股極致酸的味道在嘴里散開,本來以為牙都要酸掉了以后,突然冒出一股子辣味綜合了酸的程度,似乎一下子就讓人接受了一樣,輕輕一咬雞肉,滑嫩嫩的,從里到外很是水潤,似乎一抿就可以散開一樣。

沉吟了一下,袁州才開口道:“很好,有自己的想法,雖然在我看這個綠咖喱還有進步空間,但就這次的題目,是讓你自己滿意的綠咖喱,自我對廚藝的分析,因此你這份答卷是通過了。”

素察聞言點了點頭,心中大石頭落地了。

袁州作為老師,是希望自己的學生,有所求,并且從他這里都能滿載而歸。

素察從身上摸出一個小本本,開始就這個月積攢的問題開始詢問。

師徒兩個一問一答,偶爾袁州還會站起來去到廚房做一些簡單的演示,時間就在這一分一秒中悄然流逝。

等到晚餐食材的準備時間的鬧鐘響起的時候,素察才算是如夢初醒。

他來小店的時候,袁州才雕了一個冰雕,等到雕好第二個的時候,不過是才三點,現在都已經五點了,確實不早了。

“謝謝師傅,辛苦您了。”素察朝著袁州道謝。

袁州擺擺手表示不在意,看素察基本沒什么大問題了,就直接上樓洗漱換衣服了。

而素察則是趁著這點時間,將筆記整理了一下,看看記錄的有沒有疏漏的地方,趁著記憶還很完整的時候,查漏補缺。

等到袁州下來,素察才跟袁州告辭,并且表達了會留下來排隊吃晚餐的請求以后,就到了小店外面等候。

作為食客的時候,是一視同仁的,不能因為是弟子就會有所不同,這是袁州的規矩,不管是程招妹還是其他的記名弟子都是銘記于心的。

“咄咄,索索”

袁州將手洗干凈以后,就開始準備各種食材,先要剁的就先剁,需要提前清洗的就提前清洗,一切準備工作有條不紊地進行著。

殷雅今天倒是難得來吃晚餐,主要是最近下班的時間偏晚一點,因此很少能夠趕上排隊的時間,因此只能等著和袁州一起吃的,難得今天下班早,來得巧,居然排在了毛熊后面。

周希今天不在。

自打烏海和毛熊官宣以后,周希就十次有五次是不跟在兩個人身后的,本來是一直跟著的,但是每天都要被秀恩愛殺一遍。

烏海是不懂什么秀恩愛的,但毛熊擅長啊。


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