作者：雅玩居士分類：
“哦？還有這個淵源？”
莫奇一愣，饒有興趣道：“青出于藍而勝于藍！這個有點意思！”
琳子笑道：“水谷大師的壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嘗食材原味為大前提，因此在時令選材方面特別講究，這點跟師傅小野如出一轍。”
“水谷先生在采購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。我也有幸親口品嘗過大師幾次作品，真是三生有幸！”
說到這里琳子不由自主露出一臉敬佩的表情，正色道：“在水谷店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以專心看大廚握壽司也不失為一種享受。”
“手指間的享受？”
莫奇一聽哈哈大笑，有意思，居然在魔術師面前說手指間的享受？一定要去看看！
下午莫奇閉門不出，準備下一步創意，一直到晚上六點琳子來接一行人，來到銀座大廈的水谷壽司店，估計她有熟人介紹，加上電視臺身份，所以水谷破例提前營業兩小時，為了招待他們。
“好小的店！”
小李興奮的坐下，掃視一圈不足三十平方的小店，偷偷跟和美子道：“這就是號稱東京頂級壽司店？要是換成中國，這點地方連廚房都不夠！”
“你知道這里的租金是多少以后肯定不會說這種話！”
和美子也是第一次有機會來鼎鼎大名的水谷壽司店，有些緊張的瞪了小李一眼，警告道：“一會不要亂說話，好好品嘗料理，多虧有琳子小姐在，千載難逢的機會，不要失禮！”
小李點點頭，一臉嚴肅坐著不動，等待大師作品。原本還想著一會能找機會拍照，突然抬頭一看墻上居然貼著禁止拍照的標志，太遺憾了！
琳子一看水谷大師去后廚準備材料，還有一點時間，便簡單介紹道：“在島國常說一句話，有魚的地方就有壽司！這種食物據說來源于亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。”
“其實壽司也分不同流派江戶派，握壽司；關西派，箱壽司，大阪的最有名，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。”
“其中握壽司，在整個料理領域里，應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。”
“就像紀錄片《壽司之神》里講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手里。小野二郎制作的握壽司，上面的配料，在師傅手上腌制或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。”
她指了指面前一疊青綠色的蘸料道：壽司用到的山葵并不是芥末，兩者是根本不一樣的東西。芥末顧名思義就是芥菜種子磨成的粉末。而所謂山葵就是我們經常看見的青芥辣。”
“但近年來芥菜籽的質量不夠好，芥末在市面上已經很少見，但吃壽司怎么能少芥末呢？很多商家沒辦法，只能找來山葵作為替代品。可水谷這里有最正宗的上等芥末，聽說是專門自己種植，也是本店一大特色！”
“正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。吃壽司時應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。”
“除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。”
琳子笑道：“當然這里的醋也是水谷特制，就連姜絲也是由他親手采購而來，多次腌制才能讓客人品嘗。”
“匠人精神！”
莫奇看著眼前毫不起眼的兩疊蘸料，不由得升起一絲敬意，這就是所謂的匠人精神，一輩子只干一件事，如數十年磨一劍的隱世高人，一旦出世，一招就能打遍天下無敵手。
不一會六十多歲，清瘦的水谷慢慢走出來，微笑著端出幾盤剛做好的壽司，輕輕放在莫奇面前，好奇的打量著眼前這位中國魔術師。
其實他跟琳子算是認識，以前也經常招待電視臺的人，今天上午接到電話，聽說要來店里錄制節目，第一反應是拒絕，因為他的名聲已經不需要再錦上添花，可對方一句話讓他很好奇。
“魔術師要來店里變魔術？”
水谷聽完一愣，這是什么意思？開始有些生氣，一輩子把壽司當成夢想追求的他絕對不能容忍別人把這門手藝當成玩笑看待！可電話那邊再三保證，說中國魔術師絕對是高手，是電視臺力捧的天才。
不但水平極高，還來自神秘的中國，有很多驚人絕技，一定能讓水谷大開眼界。這才讓他有了一絲好奇之心，才同意招待節目組。
“這是鮪魚壽司，請品嘗！”
莫奇看著眼前四盤壽司，簡簡單單放在雪白盤子中間，旁邊沒有一絲其他點綴，看來水谷對自己的手藝很有信心，已經不用外物裝飾。
“金槍魚又稱鮪魚，可謂是最知名的握壽司食材，它為了適應高速巡游的生活節奏，利用泳肌的代謝使體溫稍高于環境溫度，肌肉中富含肌紅蛋白，魚肉有著紅肉般的濃郁口感，當之無愧的赤身之王。”