魔術大明星第371章 八十年的堅持_宙斯小說網
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第371章 八十年的堅持


更新時間:2017年09月04日  作者:雅玩居士  分類: 都市 | 都市生活 | 雅玩居士 | 魔術大明星 


“這就是野田居?”

第二天一行人來到野田居,小野親自帶頭,邀請莫奇來吃鰻魚之神的手藝。一是為了慶祝魔術達人第一期收視率爆棚,創造同期節目第一名。

隨帶也是為了錄制新節目,昨晚水谷那期節目觀眾反應熱烈,引起網上一陣熱議。作為東京最知名的壽司大師,很多人認識水谷壽司店,有幸吃過的人更是震驚,一向嚴肅的大師居然也會被魔術所震撼?

“可惜水谷畢竟不是壽司之神,否則咱們的節目更加有看點!”

井上琳子看著小野道:“不用著急,一定有機會!我相信節目播出小野肯定會看見,說不定什么時候就會主動邀請莫奇君去店里,親眼看看神奇魔術師的實力。”

“哈哈,對,你說的對!”

小野哈哈大笑,美食節目一直是觀眾的最愛,現在魔術達人居然能把魔術結合美食,收視率不高才怪!想想第二期真正的天婦羅之神早乙女大師,心里一陣火熱,到時候觀眾肯定更加瘋狂。

“好,今天是鰻魚之神,咱們走!”

莫奇抬頭看著古色古香的野田居,聽說創業于江戶時代寬政年間,距今已有200多年的歷史,現在由第五代傳人金本兼次郎經營。據說可以做出全日本最好吃的鰻魚飯,吃過鰻魚飯的人都會有滿滿的幸福感

“我是這家店的常客,金本大師是地道的東京人,父親勝次郎是野田巖的第四代繼承人,也是因為他,這家百年老店,在東京聲名大噪。”

他帶著一行人邊參觀邊介紹道:“金本兼次郎從五六歲開始,就跟著父親到批發商店學習挑鰻魚,到現在工作了將近80年!”

“80年!”

小李看著眼前貌不驚人的小店,立馬肅然起敬,超過兩百年的歷史?真真正正的百年老字號!八十年什么概念?一個人能活到八十已經不容易,更不用說一輩子只做一件事,烤鰻魚!

“金本大師您好,打擾了!”

小野一臉恭敬的給金本兼次郎打招呼,莫奇看著眼前其貌不揚的老人,沒想到他就是鰻魚之神。

“這是莫奇君,來自中國的魔術師,很厲害,真的很厲害!”

八十多歲的金本點點頭,好奇打量著莫奇,笑道:“我也看過節目,水谷那個小子修行還是不夠啊!”

井上琳子聽完一撇嘴,趕緊掩飾過去,心里暗道:“水谷那個小子的確不鎮定,可等你看過早乙女的表情后,那……嘿嘿!”

“來,請坐!”

金本招呼大家坐下,他跟小野關系不錯,電視臺還專門做過一期野田居的節目,所以今天他專門親自招呼,順便也好奇莫奇的水平。

徒弟們在后廚準備食材,金本在一旁監督,小野低聲道:“在金本30歲的時候,繼承了,這里從開店以來就一直使用天然鰻魚,一直堅持給客人最優質的食材,這是店鋪最引以為傲的地方。”

他怕莫奇不理解,繼續解釋道:“由于野生鰻魚的捕獲量卒年減少,要備齊所需鰻魚的數量,需要一家一家批發商地跑,還要碰運氣,最少的時候就只能找到兩三公斤。”

“所以野田居時常因為貨源不足而不能營業,現在天然鰻魚越來越難買,店里一年12個月有4個月關門!”

“哦?”莫奇一愣,生意這么好居然為了保證食材品質不開門?對老人刮目相看!

“野田巖鰻魚使用傳統烹調方法,先蒸后烤,蒸過的鰻魚蘸上醬汁之后再烤,每一個步驟都馬虎不得,大師說這樣拷出來的鰻魚香甜松軟,光聞味道就已經叫人垂涎三尺。”

小野看著認真的金本,敬佩道:“大師從接觸鰻魚開始,到現在大概有80年的時間,每天都要工作十幾個小時。我曾經拍過紀錄片,他每天早上4點起床,洗漱完之后就換上一身白衣,到樓下的廚房開始一天的工作。”

“首先是處理活鰻魚,切魚的時候如果血流到全身就會影響口感,這對技法和速度要求非常高。”

“弟子們會將已經切好的鰻魚串簽,為了保證鰻魚不被烤焦,串簽也是一項特別重要的手藝。接著要放入蒸籠蒸一個小時,保證口感的柔軟和細膩。”

“炭火烤魚,其中最重要的是看準時間將鰻魚從火上翻轉以及扇扇子。蒸過之后,放在炭火上烤,待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止,要翻動鰻魚36次。”

“沒有死硬規矩,全靠眼睛看,靠鼻子聞,直到顏色漂亮發光,聞到脂肪有滴在炭火上的香味為止。”

“當年他在采訪時說過一句話,至今印象深刻!我憑著自己的感性在烤鰻魚,是火盆上的戰斗,火得強弱、擺放的位置,這些微妙之處是專業廚師必須追求的。”

“接下來就要沾上調味汁烤鰻魚,反復沾調味汁烤4遍,以此保證鰻魚飯的顏色和光澤。平時不論客人再多再怎么催促,也一定會把這道工序做足。最后才是一碗合格的鰻魚飯。”

“所以在野田巖吃飯要有耐心,要花得起時間,點了鰻魚起碼要等四十分鐘才上桌,我問為什么,金本先生笑答,古時候鰻魚店看到客人來才開始剖,喝兩三瓶酒耐心等是常事,只能說現在的人越來越沒耐心。”

“盡管在這個行業待了幾十年,但金本卻依然每天都在精益求精,甚至是為了保證烤鰻魚的色澤,他還會根據天氣的不同去制作。”

“上次節目最后,金本先生說過:一件事做得好不好,只看你用不用心,以及用心的程度;當你認真做事的時候,身上就有一種認真的美。”

“80多歲高齡的他,有時候還會從廚房出來和客人交流。盡管走路已經不那么利索,但面對客人,態度還是那么謙卑,不斷地向客人鞠躬直到90度。”

聽完小野的講述,所有人包括莫奇更加肅然起敬,一件事能做八十年,就算是最簡單的工作,也已經變成一門藝術!

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