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第388章 茶和禪


更新時間:2019年07月22日  作者:雅玩居士  分類: 都市 | 都市生活 | 雅玩居士 | 舌尖上的神豪 
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走過的地方越多,莊臣越感嘆人生這一奇妙的旅程,注定有去無回,無法逆轉。

旅行美好從選對起點開始,在一縷陽光還遇見可愛的朋友們。在這里蹭家常飯、喝茶、聊天、看書,聽故事……

路過武夷山,太陽慢慢升起,金色的光線灑下來,一片云海茫茫,山巒時隱時現,場面壯觀。天地從黑暗轉向光明這樣的神奇時刻,人至少要體會一次,才會明白那種隱秘而偉大的溫暖力量。

之所以來這里,主要還是因為大紅袍,上次送給郝保力的已經價值不菲,如同是頂級母樹,那可是砸錢也買不到的寶貝。

茶香四溢,不論走到哪家門前,哪個村莊,都有一陣陣若有似無的茶香圍繞在你周圍。此時的武夷山剛剛經歷過幾場雨水的灌溉,萬物煥發著生機,山里的茶樹迫不及待的長出新芽,等待著茶農的到來。

通常一款茶葉的好壞除了生長環境以及茶葉的品種外,還依賴制茶師父的手藝。不同的制茶師父手里出來的茶也是有區別的。很多制茶師父這一生都在和茶葉打交道,都不敢說自己的手藝好,可見制茶是一項技術活。

由于制茶非常幸苦,幾乎沒有女制茶師,當地人也經常打趣說,要想瘦,去做茶。在制茶季,天天都在熬夜,每一泡茶都是辛勤勞動的成果。

草帽、工用手套、竹簍是采茶必備三件套,方便快速的采茶。武夷山的巖茶通常采摘一芽三葉,再多茶葉就老了,制作出來的也只是黃片,不適合做為泡茶的茶葉。

采摘下來的茶葉要進行一定時間的萎凋,萎凋主要是為了讓茶葉流失一部分的水分,提高葉子的韌性,便于后續工作的進行。同時使葉片內物質適度轉化,達到適宜的發酵。萎凋是一個需要等待的過程,這個時候就需要耐心以及老師父的經驗。

萎凋過后開始做青,做青是烏龍茶制作的重要工序,一款茶葉能否成功,主要就看這一步驟。通常這一步都是師父帶著自己交出來的徒弟在經行,不會交給工人。師父對茶葉的掌控很重要,這些只能靠長年的經驗。

特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。將茶青放在竹篩中,由茶工雙手執篩,反復搖動。在搖動中,葉片互相碰撞,擦傷葉緣細胞,從而促進氧化作用。但也并非不停搖動,而是一定時間后靜置,觀察茶葉的情況再次進行。

這樣反復多次約八小時,經過復雜的化學和物理變化,葉邊氧化變紅,呈所謂的“綠葉紅鑲邊”,失水變皺,并散發低沉厚重香味,摸之有松挺感,這樣搖青結束。

不同茶樹品種和環境變化,需要調整搖青的工藝,把握最佳的時與度,所謂看青做青,使茶葉的變化發揮到極致。

做青之后就是殺青,這一步是把搖青完的茶青在炒鍋里加溫,工人赤手翻炒。烏龍茶的內質已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進程,防止葉子繼續紅變,固定做青形成的品質。

炒青完畢的茶青被置入另一種小竹匾,看上去以粗竹蔑遍就,凹凸顯著,工人把茶青于其上反復揉搓,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,提高茶滋味濃度。

傳統工藝是用竹制焙籠,裝入茶葉,滿八成,置炭火坑上,以低溫長時間烘焙,純化香氣,熟化滋味。當然,同樣根據不同茶葉品種和質量狀況,調整火候與時間。這一步也要靠有經驗的師父來控制火候和時間,如果能力不足,很容易將茶葉燉壞。

既然來一趟,打包最好的茶,回去慢慢喝。一屋一田一人食,已是最令人羨慕的事。

青草青,百鳥吟,亦可棋,亦可琴,有茶可對景,無詩自詠心。

神仙渺茫在何許,草木在武夷山之陰,棹扁舟,歸去來,琪花滿地何處尋。

深谷絕壁上,一道大瀑布飛流而下,直瀉深谷,長200多米,落差120多米,最寬處40余米。

能真切地讓人感受到無法抗拒的大自然魅力,只風奔騰的通天河水,猶如一條青龍銀狀從峽谷間呼嘯而出,群瀑沖下一潭又一潭的深流,排風帶勢,澎湃咆哮,激浪翻騰,飛珠濺飛,激起陣陣轟鳴雷動,百米之外水氣蒙蒙遠眺仿佛素練懸空,銀龍飛舞,最后盤旋在赤壁峽谷間,右沖左突匯入桐木溪。

沿著田園步入峽谷,眼前茶園疊翠,山泉叮咚,鳥語花香,宛若世外桃源。真沒想到在九曲溪的盡頭,居然如此僻靜,除了茶農來此耕作,一般無人到訪。

這里有松林、茶園、山澗、寺廟,自然還有白云繚繞,而實際上它與主景區公路的距離僅十多分鐘的路程。

松林漸密,鳥鳴更歡,空氣中有著濃厚的濕氣,數棵高大的松,在淡霧纏繞中,詩意盎然。一座不高的山巒矗立眼前,這就是白云巖。

總有一個地方,雖身在俗世中,卻能夠在你走進的瞬間,引你出世須臾。

深山中星羅棋布著許多古剎和庵堂,它們或隱或顯,或立或頹,參差于碧水丹山的崖崖壑壑,斑駁滄桑。

有的如歐洲中世紀古堡,鐵壁銅墻,巋然巖巒;有的似南美瑪雅廢城,藤蔽苔覆,默隱林壑;有的如海市蜃樓,高標云崖,空靈飄渺;有的似鷹巢猿穴,居危臨險,懸而不墜,令人如夢似幻。

南宋之后,閩北成為政治地理與文化地理的要沖,而武夷山則是宋明時期“衣冠南渡”的要津。缺少安全感與歸屬感的人們,他們或為了躲避戰亂匪患,或為了拒絕塵俗干擾,或為了追求宗教信仰,紛紛徙聚武夷山中,靜修治學。

他們所遁避的主要敵人已改變來自人類自己,來自同類相殘和本群自擾。

翻山越嶺尋古跡訪名筑,希望挖掘武夷山里的每一個角落的文化。配上一杯好茶,平復這浮世喧嘩,現世安穩靜待花開。

心會在安靜神圣的地方變得溫和,變得敏感,變的純凈。這時候你會遠離浮躁和不安,發現真正的自己和向往的人生。

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