程富面對著這位腦疾尚未痊愈的三公子耐心地解釋起來，咱們老程家每年都會因各自事故死上幾頭健壯的黃牛。
原因很簡單，這個時代牛肉實在不好弄，但是牛肉的滋味，卻又是糙老爺們的最愛。
按照唐律，牛肉是可以吃，但是，牛肉必須是來自于自然老死的牛。
當然，也有那種因為各自突發性事故導致牛死亡。那種非正常死亡的牛，也需要官府進行鑒定，確定非人為殺害。
而且還需要死牛的那戶人家，向朝庭繳納一定的罰款，才能夠將死牛宰殺售賣其肉。
老程家隔三岔五就開家宴，想要吃牛肉，難道要去專門去購買奄奄一息，行將就木的老牛，然后大家都蹲在臭哄哄的牛棚里滴著口水等老牛咽氣？
唔……怕是老牛看到那么多人等著把自己扒皮抽筋吃肉，說不定生生被嚇出了強烈的求生欲，精神頭一來，又再多活上兩三年也不是不可能。
這頭強壯公牛的牛生很短暫，它被國家高級干部隱于幕后暗中下了格殺令，再被噬血兇殘的程府家丁痛下殺手。
當它被干掉之后，那些程國家府的家丁們很熟練地偽裝了一個自殺或者是意外身亡的死牛現場。
以攪亂官府的偵破視線，最終它經歷了短暫的一生之后，成為了國家高級干部廚房里等待烹飪的優秀食材。
看著它那死不瞑目，兩眼圓睜的無神大眼，想必在生命逝去的那一剎那，肯定在感慨，下輩子做牛，千萬別投胎到臭名昭著的老程家。
程處弼的內心隱隱泛起了一絲內疚感，為了一口吃的，就這么明目張膽的調戲國法律令好嗎？
好像，也沒啥問題吧？畢竟這是法制不健全的封建社會，不如此操作，哪來的牛肉可吃？
已經有一個來月沒嘗到過牛肉味的程處弼的目光落在這頭壯碩的公牛身上，目光之中，異彩連連。
程處弼的目光已經看穿人群，穿透了牛皮，看到了牛身上各個部份的肌肉組織，腦海里邊立刻就會冒出相應的烹飪手段。
牛頭適合黃燜，但香料一定要多，而且洋蔥必須多加口味濃郁香氣撲鼻。
牛蹄適合燉，但是最好和豬蹄一起再用一些特殊的烹飪手法和秘制香料可以讓湯色清徹而不會過于濃厚。
味道會更加的鮮香濃郁，而且蘸料一定要有香菜和狗肉香（薄荷）吃起來才香而不膩。
牛尾熬湯，更是滴滴香濃而又滋補可惜沒有西紅柿也沒有土豆，但并不妨礙它的美味。
牛頸肉，肥瘦兼有，肉質干實肌肉紋理較亂肉質較韌，采用鐵棒錘打，千錘百練之后的牛肉丸子口感彈牙，鮮香滑嫩，絕對是制作撒尿牛丸的極品食材。
牛上腦肉肥瘦交錯而且比例比較均勻，適于熘、炒、氽等。
牛眼肉（劃重點不是牛眼睛附近的肌肉組織）肉質細嫩，脂肪含量較高吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀適合涮火鍋……
火鍋一想到這個詞程處弼就內心一陣微微的刺痛，沒有了辣椒，沒有了郫縣豆瓣，自己就沒辦法做出程氏秘制火鍋調料。
火鍋沒有了紅湯，已然失去了尊嚴和靈魂，可畢竟，牛百葉和黃喉還有肥牛此刻就在眼前，白湯其實也不是不行。
“三哥，你也餓了？”程老四聽到了自家三哥吸溜口水的聲音。
“還沒餓，這是饞的。走，看看去，”
程處弼已經迫不及待地大步攆了上去。四、五、六三個弟弟屁顛顛地跟著三哥的腳步，跟著三哥去廚房，肯定會有好吃的。
脆爽的牛百葉與黃喉，還有肥美甘甜的肥牛，還有那鹵制之后棉香勁道的牛肚，以及那可以用來制作燈影牛肉的牛健子……
尤其是前三種最令自己魂系夢牽的涮火鍋極品食材，誰敢跟自己爭，老子就跟誰拼命。程處弼的腳步不由得加快了三分。
“……三哥這是咋的了？我怎么感覺三哥殺氣騰騰的。”
“呵……這就是老六你見識短淺了，這種狀態，你四哥我可是見過的，叫護食。”
程老五一臉恍然。“對，我想起來了，秦叔叔家的看門狗就那樣，敢動它骨頭，連主人都咬……”
三個弟弟正在顯擺自己淵博的知識，前面大步前行的程處弼腳步一個踉蹌。
然后惡狠狠的一個獅子擺頭，眼睛瞪得像銅鈴，臉黑得就像是柴火熏過的鍋底。
“……哎哎哎……三哥你咋的了？臉怎么這么黑，好嚇人。”三個弟弟生生被程處弼那溢散開來的沖天殺氣嚇得瑟瑟發抖。
“今天你們仨小屁孩再多嘰歪一句，都別想吃飯！”
程處弼毛了，神特么的護食，我可是你們的親哥，居然拿我去跟狗作對比，這幾個熊孩子，簡直不是人。
程處弼趕到了廚房所在的院落，居然看到了管家富叔光著膀子頂著一頭臭汗，正在幾位歡天喜地的程府大力士的幫助之下將整張牛皮剝下。
這頭倒霉的程府公牛，早在兇案現場暴斃的那一瞬間，就已經有老司機第一時間給它放了血。
至于肥頭大耳的梅大廚則只能默默地站在一旁，安靜如雞地看著那些體力過人的程府家丁將這頭牛大卸八塊。
畢竟他的強項在于對食材的精心處理和烹飪，這種解剖工作實在不適合肥頭大耳的他。
“見過三公子，三公子對于牛肉的烹飪，可有什么想法？”
看到了程處弼趕來，已經對他的廚藝心服口服到恨不得跪舔的梅大廚趕緊迎上前來。
“一般你們怎么做？”
打量著正抄起小斧頭狠狠剁在公牛肩胛骨上得管家程富，用力之大，猶如在月宮砍桂的吳剛，程處弼眼角一陣抽搐。說好的庖丁解牛呢？
程濟作為程府的廚房總管，他自然更有發言權。
“這牛肉一般嘛都是拿醬著吃，還有一些肉質細嫩的部位，可以拿來做膾。
另外，牛油這個寶貝可得留著，給府中的武器防銹，還能做蠟燭照明，給府中的門房做保養……”
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