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第19章01990年代廚娘19
第19章01990年代廚娘19
做完這個差不多也十來點了，而后馬不停蹄的開始削土豆，切土豆，切好的土豆絲浸泡在水里，謹防發黑變色。
十一點左右，開始上鍋蒸米飯，按照早上面粉的比例，差不多得需要一二十斤的米，因為米飯沒辦法像饅頭一樣，一個一個的控制，所以她勢必要多準備點兒，于是就定成了二十斤的量。
晌午是十一點半就開始吃飯，所以這邊米飯一蒸上，那邊她就趕緊炒菜。
煮過的豬肉控干水分后，混合花椒下鍋炸，控油撈出備用，后鍋底留油放豆瓣醬、蔥姜爆香，之后放一瓶的老干媽（96年陶華碧就創建了公司），然后放肉，開始煸炒攪動，顏色一下子就變得紅亮誘.人。
之后依次放入洋蔥片，辣椒段，鹽等調料，出鍋前再淋入淀粉水，加入淀粉能讓味道更好的融合，淀粉遇水則化，見高溫就熟，使口感更佳，這樣一來，打到的菜就不會前面的干巴巴，后面的油巴巴。
泡土豆的水沒有倒，因為里面有土豆淀粉，就著這個水，她又做了一個豆腐湯，怕有剩余，所以湯只做了一小鍋用了兩斤豆腐，一把香菜，稍微加點蔥花碎，打入兩個雞蛋，湯里面不需要加太多調料，一個胡椒粉調味兒差不多就夠了，出鍋的時候又攪了點淀粉，倒入生抽、香油少許點綴，即可出鍋。
回鍋肉片做好后，又炒了個醋溜土豆絲，一葷一素一湯，午飯還算豐盛吧？
這頓飯的定價是86元。
五斤肉23塊錢，四塊多一斤。
土豆4毛，切了十斤，這是四塊錢。
豆腐、香菜、蔥花，雞蛋等加起來，按兩塊錢。
洋蔥辣椒加起來，頂多一塊錢。
油鹽醬醋什么的，得比早上多，因為肉炸了炸，所以按四塊錢算。
大米1.1一斤，二十斤就是22元，所有成本合起來，差不多花費56元，這么算下來還有三十塊錢的利潤。
其實做了兩頓飯不難看出來，中午的利潤更大一點，早飯和晚飯，其實根本不賺什么錢，稍微加一樣就能超過本金，鞏明霞飛快的在手里算了一筆賬，如果她做一天飯，能有二十塊錢的中間差，那么一個月無疑能賺六百，倘若三十塊錢，那一個月就相當于九百塊錢了。
再加上她本身的工資，無疑有一兩千塊錢，在九幾年她能掙到這個數，不少了呀。
不過，一般而言，想象很美好，現實卻很骨感，就看人家能不能放權給她了，如果她能有絕對的控制權去買菜，將廚房這一塊兒包給她，倒是可以長久的干下去。
事實證明，只要用心去做，自然而然的會得到不錯的反響，晌午的這頓飯，又讓大家見證了她的‘雄厚’實力。
哈哈，不是她自夸呀，美食做起來，真的容易上癮。
因為它不是一成不變的，能給你絕對的想象與自由發揮的空間，很多飯菜都是從不斷的琢磨中誕生的。
就比如這大鍋菜，雖然沒有小炒顯得那么精致，但是如果能做好大鍋菜，也是一種實力的奠定。
醋溜土豆絲再簡單不過，也是很常見的大鍋菜品種，可是能做出自己的特色，也是一種令人回味的本事。
她的醋溜土豆絲出鍋前一定要放一把蒜末的，加入蒜末之后的土豆絲多了種特別的香味兒，再融合白醋和稍許白糖，那味道又鮮又贊，而且土豆絲的時間一定要把握好，不宜過老，也不能太生，達到吃起來脆脆的，味道徹底放開，就算合格！