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第32章03290年代廚娘32
第32章03290年代廚娘32
回家之后第一件事是生爐子，這肯定不能用柴火將煤球點燃，最好的辦法是將煤球擱到燃氣灶上燒，燒的下面發紅了，燃起來了，再轉移到爐子里。
之后開始和面，這兒可沒有和面機，所以只能手動和面，暫時和二十斤的面，面條面不能太軟，要硬硬的，這樣才不易粘連，面只需要活成絮絮狀即可擱到面條機上卷著壓，壓得遍數多了，自然就能變成表面光滑的面坯子，隨著壓得次數多了，就會變薄，等達到面條的厚度，且厚薄均勻的程度，架上模具開始往下攪動，攪動的過程中，成型的面條就下來了。
因為是鹵面條，所以面條不寬，很細，但比龍須面稍微寬一點。
等二十斤面條壓好，就擱到大籠鍋里面蒸，蒸之前，要在面里面撒入少許鹽，和淘洗過的黃豆芽拌勻，之后再在籠屜上放入籠布，最后將面條擺放均勻，蓋上蓋子。
蒸的過程中，她開始熬豬板油，因為面條也需要用她炒的菜蓋著吃（蓋澆面），所以等面條蒸個半熟之后，她會放在案板上抖開，散熱，半涼狀態下與熬好的豬板油進行充分的融合，等豬板油徹底被素面吸收，再上籠屜，之后連著蒸籠一起放到外面的爐子上讓它隨著煤球的溫度，溫熱著即可。
面條搞定后，開始炒菜，炒菜之前要備菜，所有菜色都已清洗好，所以直接切就行。
雞腿肉剁塊兒，土豆剁塊兒，土豆燉雞肉的材料準備好了。
白菜切片，粉條泡軟，豆腐切片下鍋油炸，蓮菜用筷子做輔助，兩片中間連著點縫隙，用來填充肉泥，之后裹一層淀粉進行油炸，這就是北方人喜歡吃的蓮夾，海帶、豆腐皮切絲，買回來的豬肉切片，豬肉燉粉條的材料也準備好了。
番茄雞蛋這道菜最簡單，番茄腦袋上劃十字花刀，在熱水里滾上一圈，把皮揭掉，之后切成碎丁備用。
雞蛋打了二十多個，加入些許清水，白酒，白糖，蔥花之后充分攪拌均勻，留置備用。
蓮菜切片，海帶切絲，分別下鍋焯水，大概八.九分熟了之后撈出，放涼，等著一會兒拌菜。
原材料準備好了，炒菜、拌菜的過程就簡單很多。
她今天做的菜色偏北方口味兒，就是想看一下南方人的接受程度。
豬肉燉粉條的菜色最硬，因為里面放了豬肉片，蓮菜，海帶，豆腐絲，炸豆腐，都是好東西，但是效果如何，尚不清楚。
基本上家里的鍋炒兩鍋，才夠推車上一個餐盒的量，所以一個上午，她顛勺拎勺的次數，連她自己都記不清了。
炒菜之前，大米飯就已經蒸好，但是她擱在鍋里沒動，悶一悶味道更好。
十點的時候，所以炒菜，涼菜，米飯，面條都已準備妥當，剩下一道豆腐湯做好之后，直接倒在了餐盒里，也就是先前盛米飯的餐盒里。
早上回來的時候給閨女帶了倆包子，飯菜做好連忙給她盛了點，保證她吃飽之后，她就著閨女的碗，吃了點鹵面，吃了點米，飽了之后顧不上收拾，就開始一趟一趟的往外搬。
因為今天是第一天去，所以她想早點去，兩個爐子的火已經上來，放到車下面固定好位置（有卡槽），之后將菜一一端出來放到上面的凹槽里，大米飯連同鍋擱到了車下面，所有東西都準備齊了之后，她背上自己換的零錢包包，母女倆一起推著這個還算輕便的車，一路朝小吃街的方向而去。